Stracciatellasoep met paddestoelen

voor 4 personen

Ingredienten

100 gram gemengde paddestoelen

2 eetlepels boter/margarine

2,5 deciliter gevogeltefond

3 eetlepels peterselie

4 eieren

4 eetlepels parmezaanse kaas, geraspt

zout, peper

nootmuskaat

Bereiden

1. Snij de paddestoelen in plakjes

2. Snij de peterselie fijn

3. Smelt de boter in een koekenpan en bak de paddestoelen in boter op hoog vuur +/- 5 minuten

4. Vul het gevogeltefond aan met 1 liter water tot soep.

5. Verhit het fond en roer paddestoelen en peterselie erdoor

6. Klop de eieren los en meng met de kaas, zout, peper en nootmuskaat

7. Klop het eimengsel in dun straaltje al roerend met garde door de hete soep, zodat er lange mooie sliertjes in de soep ontstaan

8. Verwarm de soep op zacht vuur nog 3-4 min maar laat het niet meer echt koken

Verhaal voor tijdens het wachten

Mmhhmm, dit keer niet echt een verhaal maar meer een tip. Ik heb gevogeltefond gebruikt, omdat we als hoofdgerecht fazant serveerden. We hebben een hele fazant gekocht en aan de poelier gevraagd om deze in stukken e proportioneren. Het karkas is een ideale basis om een heerlijke bouillon of, als je het laat inkoken, fond van te maken. Dit was de basis van deze soep welke als een tussengerecht geserveerd werd. Heb je geen karkas bij de hand, komt namelijk wel eens voor, en ook geen gevogeltefond? Gebruik dan gewoon een bouillontablet kip of vlees, maakt niet uit, van beiden is een heerlijke soep te maken!