Hertengoulash

Voor 4 personen

Check je kast en anders moet je shoppenlijst

700 gram hertenstoofvlees

olijfolie

1 ui

1 rode paprika

1 teen knoflook

1 deciliter tomatensap

125 milliliter rode wijn

1/2 glas rode port

0,75 deciliter wildfond of bouillon

75 gram aalbessengelei of cranberry compote

1 laurierblaadje

rozemarijn

2 jeneverbessen

75 gram gedroogde appel

75 gram gedroogde pruimen

75 gram gedroogde abrikozen

Voorbereiden

1. Verhit de olie en braad het vlees, in gedeelten (per keer een bodem vol), mooibruin en doe het over in een stoofpan die je ook op het vuur zet

2. Maak de ui, paprika en knoflook schoon en snij/rasp deze

3. Fruit de ui, paprika en knoflook in de bakpan van het vlees

4. Voeg de tomatensap toe en blus af met de wijn en de port en giet over in destoofpan

5. Giet het fond toe en voeg als laatste de aalbessengelei en de kruiden toe

6. Breng het aan de kook en laat het op een zacht vuur ongeveer 1,5 uur garen

Bereiden

7. Snij het gedroogde fruit fijn

8. Laat het fruit de laatste 5 minuten nog zachtjes mee doorkoken

9. Bij een teveel aan stoofvocht, kan het nog extra gebonden worden

Welke wijn

Bij de hertengoulash is een lekker Italiaanse Ripasso zeker een aanbeveling. Denk hierbij aan aan de Valpolicella Ripasso van Casa Nostra of de Valpolicella Ripasso van Villa Borghetti.

Verhaal voor tijdens het wachten

Dit recept is al jarenlang een topper in mijn winterkeuken. Een heerlijk stukje mals wild met de heerlijke smaken van gedroogd fruit. Het recept van Ben Bakker van Kookstudio aan zee is in de loop van de jaren wat aangepast aan de persoonlijke smaken en werkwijze en daarmee is het inmiddels een gerecht geworden wat voor een ieder wel te maken moet zijn.